Курсы повар-сушист

Курсы японской кухни будут полезны тем слушателям, которые хотят получить работу сушиста в японском ресторане, а также всем желающим научиться готовить популярные японские блюда.  Обучение проходит на базе учебного центра в кулинарной студии. 

1.    Рождение и история возникновения суши. Обзор японских традиций; Правила японской трапезы.  
2.    Организация труда суши - повара. Техника безопасности. Санитарные нормы и правила. 
3.    Профессиональное оборудование, инвентарь, расходные материалы и технология использования.
4.    Основные типы суши. Основные ингредиенты:
•    Эдо 
•    Нигиридзуси 
•    Макидзуси 
•    Темакидзуси 
•    Осидзуси 
•    Тирасидзуси 
5.    Технология приготовления полуфабрикатов (рис, соевый соус, уксус, васаби, кляр и т.д.)
6.    Разновидности используемой рыбы, способы определение ее качества и правила нарезки.
7.    Базовая технология приготовления суши и других популярных блюд японской кухни:
•    Приготовление Нигиридзуси (НИГИРИ-СУШИ) 
•    Приготовление Макидзуси (НОРИМАКИ-СУШИ) 
•    Приготовление Темакидзуси (ТЕМАКИ-СУШИ) 
•    Приготовление Гункандзуси (ГУНКАН-СУШИ) 
•    Приготовление японского омлета (ТОМАГО) 
•    Приготовление сложных роллов 
•    Приготовление перевернутых роллов 
•    СИКАИ-МАКИ (Квадратный рулет) 
•    УРА-МАКИ-СУШИ (калифорнийские ролы) 
•    СЯКАМАКИ (ролы наизнанку) 
•    Традиционный японский суп "Мисо" 
•    Омлет с угрем (УМАКИ) 
•    Овощи в кляре (ЯСАЙ ТЭМПУРА) 
•    Морепродукты в кляре (ТЭМПУРА МОРИАВАСЕ) 
•    Курица в соусе терияки (ТОРИ ТЕРИЯКИ) 
8.    Условия реализации, хранения, и транспортировки готовых изделий. Методы контроля.