Кондитер V разряд

Теория:

1. Колористика. Все о цветах и их сочетаниях. Виды бисквита, пропитки, начинки, расчет порций, расчет шагов и диаметра яруса). Эскиз и подробный план выпускного многоярусного торта.

Практика:

2. Изомальт. Базовый уровень (теория, особенности и безопасность работы с карамелью, инвентарь, работа с карамелью разными способами- с формами и без форм).

3. Шоколад. Базовый уровень. Работа с формами и без форм (все о шоколаде, инвентарь, особенности работы с шоколадом, способы темперирования шоколада, работа с шоколадом разными способами – с формами и без форм, приготовление десерта).

4. Кремовые цветы. Базовый уровень (теория, инвентарь, техника лепестков, особенности работы с кремом; основной рецепт крема, окрашивание крема).

5. Барельефная техника (инвентарь, особенности работы с кремом; основной рецепт крема, окрашивание крема, работа с мастихинами).

6. Кремовая роспись торта (инвентарь, техника и особенности работы с кремом; основной рецепт крема, окрашивание крема, работа с мастихинами и кистью).

7. Рисунок на бисквите. Подготовка к выпускному занятию (сборка торта в кольце, рисунок на бисквите, покрытие и оформление торта японским бортовым бисквитом и другим декором).

8. Выполнение домашнего задания.

9. Выпускная работа (сборка и оформление многоярусных тортов согласно тех. задания).