Курсы повар – кулинар 4 разряд

Учебный центр «Точка Роста» предлагает профессиональные курсы поваров кулинаров 4го разряда для всех желающих получить достаточно интересную, востребованную и высокооплачиваемую профессию. Занятия проводятся на базе собственной современной кулинарной студии, а сам курс читается высокопрофессиональными шеф-поварами с большим практическим опытом. Программой курса предусмотрены не только теоретические, но и практические занятия, что позволяет овладеть всеми базовыми знаниями и навыками для успешного старта в профессиональной деятельности и совершенствования полученного опыта.

Учебная программа включает рассмотрение всех важных для подготовки высококвалифицированных специалистов вопросов, среди которых:

• техника безопасности и организация рабочего места повара;
• нормы и способы кулинарной обработки продуктов питания;
• различные техники приготовления первых и вторых блюд;
• особенности различных кухонь мира и используемые в них продукты.

Практические занятия проходят на кухнях самых лучших и популярных ресторанов Санкт-Петербурга, что позволяет получить весомый практический опыт работы с профессиональным оборудованием и кухонной утварью. По окончанию курсов каждый слушатель получает соответствующий диплом, а также сертификат на английском языке. При необходимости специалисты учебного центра оказывают всестороннюю поддержку в трудоустройстве выпускников.

Также мы предлагаем:

• все необходимые для освоения профессии методические пособия и прочие учебные материалы;
• занятия в наиболее подходящее время (как по будням, так и выходные дни);
• возможность индивидуального обучения для глубокого ознакомления с тонкостями кулинарии.

Стоимость курсов повара 4 разряда будет выгодна людям с любым уровнем дохода. Предусмотрена возможность оплаты в рассрочку.

Не упустите своего шанса получить по-настоящему интересную и востребованную профессию.

Введение

 Основные понятия. Ознакомление с квалификационной характеристикой и программами обучения по профессии. Понятие о трудовой и технологической дисциплине, о культуре труда. Основные положения Законодательства об охране труда.

 Раздел 1. Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья

1.1   Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

• пищевая ценность овощей; прием, хранение сырья и полуфабрикатов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;
• проценты отходов различных овощей в зависимости от сезона;
• технологическая схема первичной обработки овощей, грибов, плодов;
• правила фарширования овощей;
• требования к качеству овощных  и плодовых полуфабрикатов.

1.2   Механическая обработка рыбы

• характеристика рыбного сырья, химический состав и пищевая ценность; способы оттаивания мороженой рыбы;
• особенности обработки наваги, камбалы, некоторых видов рыб;
• приготовление полуфабрикатов из рыб с костным скелетом и осетровых пород
• нормы отходов в зависимости от способа обработки;
• правила использования котлетой и кнельной массы;
• приемы первичной обработки нерыбных морепродуктов;
• требования к качеству полуфабрикатов из рыбы;

1.3   Механическая обработка мяса

• характеристика сырья, химический состав и пищевая ценность мяса; технологический процесс обработки мяса;
• правила размораживания мяса, кулинарный разруб, разделку, обвалку, зачистку частей;
• кулинарное назначение частей туш говядины, баранины, свинины, телятины и приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов, котлетной массы, натуральной рубленой массы, полуфабрикатов из них;
• требования к качеству полуфабрикатов

1.4   Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика

• характеристика сырья, химический состав и пищевую ценность птицы; технологический процесс обработки птицы, дичи, кроликов; способы заправки тушек птицы;
• правила приготовления полуфабрикатов: целые тушки, порционные полуфабрикаты, мелкокусковые и рубленые;
• требования к качеству полуфабрикатов

Раздел 2. Теоретические основы технологии.

2.1 Значение, классификация и характеристика приёмов тепловой обработки продуктов

      •       положительные и отрицательные стороны тепловой обработки. Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке

Раздел 3. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции.

3.1 Супы

       •      значение супов в питании; классификация супов по температуре подачи

       •      технология приготовления бульонов, их разновидности;

       •      общие правила приготовления заправочных супов;

       •      ассортимент и приготовление молочных супов, прозрачных супов, супов-пюре, холодных супов, сладких супов; приготовление и подачу гарниров к прозрачным и сладким супам;

       •      способы осветления бульонов;

       •      требования к качеству супов.

3.2 Соусы

       •      значение соусов в питании человека; классификация соусов; правила подачи соусов к блюдам; сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов;

       •      технология приготовления производных соусов на основе белого и красного основного (на мясном и рыбном бульонах);

       •      технология приготовления соусов на сливочном масле (сухарный, польский, голландский), на растительном масле, масляных смесей, сладких соусов;

       •      требования к качеству и хранению соусов.

3.3 Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

3.4 Блюда и гарниры из овощей и грибов

3.5 Рыбные горячие блюда

       •      технология приготовления и ассортимент блюд из отварной, запеченной, припущенной и жареной рыбы, и рыб осетровых пород; банкетные блюда из рыбы; блюда из нерыбных морепродуктов;

       •      правила подбора гарниров и соусов к блюдам из рыбы и рыбной котлетной массы;

       •      требования к качеству рыбных блюд

3.6 Мясные горячие блюда и блюда из птицы

       •      процессы, происходящие при тепловой обработке мяса и птиц

       •      технология приготовления блюд из отварного, жареного, тушеного, запеченного мяса и птицы; требования к качеству мясных блюд и блюд из птицы

3.7 Блюда из яиц и творога

       •      химический состав и пищевая ценность блюд из яиц и творога; процессы, происходящие при тепловой обработке в яичных и творожных блюдах; технология приготовления и ассортимент яичных и творожных блюд.

3.8 Холодные блюда и закуски

       •      технология приготовления и ассортимент бутербродов, салатов из сырых и вареных овощей; санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок;

       •      технология приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, горячих закусок; способы оформления.

3.10 Сладкие блюда и напитки

       •      технология приготовления холодных и горячих сладких блюд и напитков; способы оформления; требования к качеству сладких блюд и напитков.