Курсы кондитеров 4 разряд

Обучение / курсы кондитеров в Санкт-Петербурге

Наши курсы кондитеров с дипломом предполагают детальное рассмотрение всех важных для подготовки квалифицированных специалистов вопросов, среди которых:

• оборудование и инвентарь в кондитерском производстве;
• особенности оборудования рабочего места кондитера;
• работа с полуфабрикатами;
• особенности готовки и презентации десертов.

По окончанию курсов каждый слушатель получает диплом и сертификат а при необходимости специалисты учебного центра могут оказать помощь в трудоустройстве выпускников.

Кроме того, мы предлагаем:

• удобное время проведения занятий (как в будние, так и в выходные дни);
• все необходимые методические и учебные материалы;
• возможность индивидуального обучения для максимально подробного изучения тонкостей профессии кондитера;
• современные учебные аудитории.

Занятия проходят в доступной форме даже для не имеющих опыта в кулинарии людей и проводятся высококвалифицированными поварами с большим практическим опытом. Стоимость курсов будет выгодна людям с любым уровнем дохода. Предусмотрена возможность оплаты в рассрочку.

1. Сладости и мелкие кондитерские изделия:

1.1. Сбивные кондитерские массы лёгкого типа: Зефир (способы приготовления, особенности приготовления, особенности хранения и стабилизации. Работа с яичным белком и сухим белком - альбумином). Сбивные кондитерские массы тяжёлого типа: Нуга (способы приготовления, особенности приготовления, виды и подвиды нуги).

1.2. Помадные, фруктово-ягодные(желейные) и ореховые массы: Ирис, щербет, мармелад, халва (способы приготовления, особенности приготовления и стабилизации, виды).

2.Изделия из кексового теста с выдержкой и без выдержки, "Кексы для путешествий"/"Кексы в дорогу" ("Gâteau de voyage"). Технология приготовления и оценка качества. Виды отделки, сочетание вкусовых и эстетических качеств:

2.1. Рождественский сложный кекс, цитрусовый кекс ("Week-end au citron"), мраморный кекс ("Marbré au Chocolat").

2.2. Кекс на ореховой муке ("Financier"), кекс молочный ("Canele"), французское бисквитное печенье/кекс ("Medeliene").

3. Классическое французское изделие из заварного и слоёного теста. Технология приготовления и требования к качеству ("Paris-Brest", mini "Croquembouche", "Mille-feuille").

4. Основы работы с современными тортами. Технология приготовления и требования к качеству.

5. Белково-сбивное воздушное ореховое тесто. Технология приготовления и требования к качеству.

6. Выпускная экзаменационная работа. Тестирование.