ул. Бутлерова, д. 42
Курс Буфетчик
утро — с 10:00 - 13:00 / с 11:00 - 14:00
вечер — с 18:30 - 21:30 / 19:00 - 22:00
субб или воскр — с 11:00 - 17:00
Ищете курс буфетчик с практикой и официальным документом? Обучаем профессии буфетчика с нуля: санитария и гигиена, HACCP, порционирование и отпуск блюд, работа с ККТ, обслуживание гостей, приёмка и хранение продукции, мерчендайзинг и отчётность. По итогам — удостоверение/свидетельство и присвоение 2, 3 или 4 разряда.
Кому подойдёт
• Тем, кто хочет быстро освоить профессию и начать работать в школьных буфетах, детских садах, кафе, столовых, фуд-кортах, кейтеринге.
• Сотрудникам общепита для повышения разряда (2→3→4).
• Тем, кто проходит переобучение или ищет первую работу без опыта.
Форматы и сроки
• 144 академических часа (очно/смешанно/онлайн-теория + очная практика).
• Утренние/вечерние группы, ускоренный формат по согласованию.
• Стажировка на базе партнёрских предприятий питания.
Чему вы научитесь
• Порционирование и отпуск блюд, напитков, хлебобулочных изделий по ТТК.
• Санитарные нормы и личная гигиена, журналы уборки и температур.
• HACCP: базовые принципы, критические точки, маркировка, FIFO/FEFO.
• ККТ/касса: чек, возврат, эквайринг, Z-отчёт (на тренажёре и вживую).
• Приёмка и хранение: сроки годности, товарное соседство, температурные режимы.
• Сервис и общение с гостями, работа с жалобами и нестандартными ситуациями.
• Для 4 разряда: организация работы буфета, наставничество, учёт и отчётность, ABC/XYZ-анализ продаж, мерчендайзинг.
Программа по разрядам
Буфетчик 2 разряд
С нуля: ассортимент, правила отпуска, санитарный минимум, базовая работа с весами, витринами и ККТ, приёмка со склада, уборка и маркировка.
Буфетчик 3 разряд
Приготовление простых блюд (салаты, бутерброды, напитки), работа по меню, контроль сроков и остатков, заявки на продукты, расширенная кассовая дисциплина, обслуживание посетителей.
Буфетчик 4 разряд (старший)
Организация смены, контроль качества продукции и сервиса, обучение новичков, учёт/отчётность, инвентаризация, списания, анализ продаж, мерчендайзинг, работа с претензиями.
- Цель и категория
Цель: подготовка к самостоятельному порционированию и отпуску блюд/напитков/хлебобулочных изделий, приёмке продукции со склада, содержанию рабочего места и базовой работе с ККТ при соблюдении санитарных норм.
Категория: без требований к опыту.
Вход: образование не ниже основного общего, медкнижка (для практики), вводный инструктаж по ОТ/ПБ.
- Объём и структура
144 ч = Т 45 / П 93 / А 6.
- Планируемые результаты
Знать: ассортимент, правила отпуска и выкладки; санитарные нормы, маркировку, температурные режимы; основы кассовой дисциплины.
Уметь: порционировать и отпускать; принимать товар со склада; поддерживать чистоту; работать с весами и витринами; пробивать базовые операции на ККТ под контролем старшего.
Владеть: навыками гигиены, коммуникации с гостем, безопасными приёмами труда.
- Структура модулей (144 ч)
М1. ОТ/ПБ/первая помощь, ввод в профессию — 10 (Т6/П4)
М2. Санитария, гигиена, основы HACCP — 24 (Т12/П12)
М3. Ассортимент буфета и правила отпуска — 24 (Т8/П16)
М4. Приёмка, хранение, маркировка, сроки годности — 18 (Т6/П12)
М5. Рабочее место и оборудование (весы, витрины, холодильное/тепловое) — 18 (Т6/П12)
М6. ККТ: чек, возврат, отказ, безнал — 20 (Т8/П12)
М7. Коммуникация и сервис (база) — 8 (Т4/П4)
М8. Производственная практика (учебный буфет/столовая) — 16 (П16)
Итоговая аттестация — 6 (А6)
- Практические работы (пример)
Порционирование по ТТК; контроль массы/выхода; настройка весов; приёмка партии по накладной; расстановка с учётом FIFO/FEFO; ведение журнала температур/уборки; пробитие чека и отмена позиции; санитарная обработка зоны.
- Оценочные средства
Текущий: чек-листы навыков, блиц-тесты, наблюдение на практике.
Промежуточный: практикум «Приёмка и отпуск».
Итог: тест 30–40 вопросов + демонстрационный практический экзамен (порционирование, отпуск, ККТ, уборка).
- Материально-техническая база
ККТ/тренажёр, POS-терминал (или эмулятор), витрина, холодильник, мармит/тепловая витрина, весы (настольные/прецизионные), термометры-щупы, гастроёмкости, инвентарь, моюще-дезсредства, СИЗ, этикетки/маркировка, журналы учёта.
- Укрупнённый КТП (4 недели × 36 ч)
Нед. 1 (36 ч): М1 (10), М2 (26: Т12/П14).
Нед. 2 (36 ч): М3 (24), М7 (8), М5 (4 П).
Нед. 3 (36 ч): М4 (18), М5 (14), М6 (4 Т).
Нед. 4 (36 ч): М6 (16 П), М8 (16), Аттестация (6).
Прошла обучение на буфетчика 2 разряда. Очень понравилось, что занятия были понятные даже для тех, кто никогда не работал в общепите. Много практики: учились порционировать блюда, работать с весами и кассой. После курса получила удостоверение и устроилась в школьную столовую — теперь чувствую себя уверенно на рабочем месте и с официальным документом.
Записывалась на курсы для повышения квалификации до 3 разряда. Программа насыщенная: готовили салаты, бутерброды, учились составлять заявки и правильно хранить продукты. Отдельно отмечу блок по санитарии и HACCP — теперь понимаю, как важно вести документацию и следить за сроками годности. Рекомендую всем, кто хочет работать в буфете профессионально.
Очень понравилось, что обучение строится не только на теории, но и на практике. Работали с настоящей кассой, учились пробивать чеки, оформлять возвраты. Отдельное спасибо за блок по сервису и общению с клиентами — теперь увереннее чувствую себя при работе с посетителями. После получения свидетельства, планирую работать в детском саду.
Хочу поблагодарить организаторов курсов «Буфетчик». Всё продумано: удобный график занятий, современное оборудование, полезные материалы. Особенно понравилось, что обучают не просто «как работать», а готовят к реальным ситуациям — от конфликтов с клиентами до правильного ведения заявок и журналов. Теперь я официально буфетчик 3 разряда и планирую продолжить обучение до 4-го.
Училась на буфетчика 4 разряда, так как уже работаю в этой сфере больше года. Курсы помогли систематизировать знания, научили вести учёт и отчётность, разбираться в инвентаризации. Получила свидетельство Государственного образца.
Сб-Вс выходной