Главная / Курсы / Курсы поваров / Курсы повар пекарь

Курсы повар пекарь

Продолжительность

 112 ак. часов 28 занятий 12 800 руб

Индивидуально

32 ак. часа 8 занятий 26 800 руб

Расписание

утро — с 10:00 - 13:00 / с 11:00 - 14:00

вечер — с 18:30 - 21:30 / 19:00 - 22:00

субб или воскр — с 11:00 - 17:00

12 800 р.

11 800 р. АКЦИЯ

Документ об окончании:
Документ об окончании:
Оставьте заявку прямо сейчас!
Представьтесь
E-mail
Телефон
Удобная дата для начала занятий
Текст сообщения
Оставьте заявку прямо сейчас!
Представьтесь
E-mail
Телефон
Ваш вопрос
Описание курса повар пекарь

Курс предназначен для слушателей с нулевым уровнем знаний в области пекарного мастерства. Основной акцент обучения делается на изготовление всей выпечки своими руками. Вы изучите: сырье для хлебопечения, подготовку сырья и пуск сырья в производство, современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки, химический состав и энергетическую ценность хлебобулочных изделий, ассортимент хлебобулочных изделий, этапы технологического процесса.

Узнаете рецептуру и отделку хлеба: приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах, разведение и сохранение заквасочных культур, пшеничный хлеб на заквасках, ржаной хлеб на заквасках ржано-пшеничный хлеб, хлеб долгого брожения, хлеб с использованием нетрадиционного сырья, безопарное тесто, хлеб других стран мира, диетический хлеб.

Так же вы узнаете рецептуру разнообразных начинок: рыбные, мясные, овощные, сладкие - более 10 видов.

Узнаете технику плетения декорирования и формования булок, приготовление декоративных и выставочных изделий, реологические методы испытаний и методы контроля теста, научитесь делать расчет сырьевой себестоимости хлеба, а так же изучите терминологию хлебопечения.

В ходе курса преподаватели — ведущие пекари, повара, кондитеры передают личные знания, опыт и навыки кулинарного мастерства.

 

Фото курсы пекарей
предыдущая
следующая
Учебная программа повар пекарь

1. Введение

1.1. Пекарь (суть и особенности работы, требования к внешнему виду)
1.2. Безопасность на предприятии общественного питания
1.3. Оснащение оборудованием и инвентарем
1.4. Нормативно Технологическая Документация регламентирующая
производство
1.5. Санитарные нормы и правила предъявляемые к работе

2. Характеристика сырья и подготовка его к производству

2.1. Основные виды сырья

2.2. Вспомогательные виды сырья

3. Полуфабрикаты для мучных изделий. Технологические карты

3.1. Фарши

3.2. Начинки

4. Приготовление дрожжевого теста различными способами. Последовательность технологических операций. Технологические карты

4.1. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Ассортимент изделий из него

4.2. Приготовление теста опарным способом. Ассортимент изделий из него

4.3. Приготовление дрожжевого опарного теста с отсдобкой. Ассортимент изделий из него

4.4. Приготовление дрожжевого слоеного теста. Ассортимент изделий из  него

4.5. Недостатки дрожжевого теста, причины возникновения, способы исправления

5. Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него

6. Приготовление хлеба

6.1. Рецептуры и отделка хлеба:

6.2. Приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах

6.3.  Разведение и сохранение заквасочных культур

6.4. Пшеничный хлеб на заквасках

6.5. Ржаной хлеб на заквасках

6.6. Ржано-пшеничный хлеб

6.7. Хлеб долгого брожения

6.8. Хлеб с использованием нетрадиционного сырья

 6.9. Диетический хлеб

6.10. Хлеб других стран мира

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ