Сенная, Московский пр., 2, офис 400Курсы повар пекарь
112 ак. часов 28 занятий 19 500 руб
28 ак. часов 7 занятий 34 800 руб
утро — с 10:00 - 13:00 / с 11:00 - 14:00
вечер — с 18:30 - 21:30 / 19:00 - 22:00
субб или воскр — с 11:00 - 17:00
16 800 р. АКЦИЯ!
Курс предназначен для слушателей с нулевым уровнем знаний в области пекарного мастерства. Основной акцент обучения делается на изготовление всей выпечки своими руками. Вы изучите: сырье для хлебопечения, подготовку сырья и пуск сырья в производство, современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки, химический состав и энергетическую ценность хлебобулочных изделий, ассортимент хлебобулочных изделий, этапы технологического процесса.
Узнаете рецептуру и отделку хлеба: приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах, разведение и сохранение заквасочных культур, пшеничный хлеб на заквасках, ржаной хлеб на заквасках ржано-пшеничный хлеб, хлеб долгого брожения, хлеб с использованием нетрадиционного сырья, безопарное тесто, хлеб других стран мира, диетический хлеб.
Так же вы узнаете рецептуру разнообразных начинок: рыбные, мясные, овощные, сладкие - более 10 видов.
Узнаете технику плетения декорирования и формования булок, приготовление декоративных и выставочных изделий, реологические методы испытаний и методы контроля теста, научитесь делать расчет сырьевой себестоимости хлеба, а так же изучите терминологию хлебопечения.
В ходе курса преподаватели — ведущие пекари, повара, кондитеры передают личные знания, опыт и навыки кулинарного мастерства.
1. Введение
1.1. Пекарь (суть и особенности работы, требования к внешнему виду)
1.2. Безопасность на предприятии общественного питания
1.3. Оснащение оборудованием и инвентарем
1.4. Нормативно Технологическая Документация регламентирующая
производство
1.5. Санитарные нормы и правила предъявляемые к работе
2. Характеристика сырья и подготовка его к производству
2.1. Основные виды сырья
2.2. Вспомогательные виды сырья
3. Полуфабрикаты для мучных изделий. Технологические карты
3.1. Фарши
3.2. Начинки
4. Приготовление дрожжевого теста различными способами. Последовательность технологических операций. Технологические карты
4.1. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Ассортимент изделий из него
4.2. Приготовление теста опарным способом. Ассортимент изделий из него
4.3. Приготовление дрожжевого опарного теста с отсдобкой. Ассортимент изделий из него
4.4. Приготовление дрожжевого слоеного теста. Ассортимент изделий из него
4.5. Недостатки дрожжевого теста, причины возникновения, способы исправления
5. Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него
6. Приготовление хлеба
6.1. Рецептуры и отделка хлеба:
6.2. Приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
6.3. Разведение и сохранение заквасочных культур
6.4. Пшеничный хлеб на заквасках
6.5. Ржаной хлеб на заквасках
6.6. Ржано-пшеничный хлеб
6.7. Хлеб долгого брожения
6.8. Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
6.9. Диетический хлеб
6.10. Хлеб других стран мира
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Воинская Елена Михайловна
Преподаватель: Юрий Валентинович
Хочу выразить слова благодарности своему преподавателю Гайдову Юрию Валентиновичу!
Проходила 12 часовые курсы по специальности "Пиццайло". Два дня пилотных индивидуальных занятий. В ходе работы были учтены все мои пожелания. Юрий Валентинович предварительно со мной созвонился и узнал все мои пристрастия в вопросах пиццы. Доступное изложение материала, доброжелательность, недюжее терпение - вот основные козыри Юрия Валентиновича, как преподавателя!
Присоединяйтесь к "Точке Раста", и будет вам Счастье!!!)))
Курсы очень понравились - за короткий период времени наш преподаватель Гайдов Юрий Валентинович сумел передать нам массу знаний и множество полезных лайфхаков. Даже не предполагала, что после обучения смогу настолько разнообразить ассортимент своей домашней пекарни. Теперь я умею печь не только хлеб, но и багеты, халы, брецели и даже осетинские пироги.
Отдельно хочется сказать про позитивную атмосферу во время занятий. Наша дружная группа во главе с Юрием Валентиновичем не пекла, а творила с радостью, юмором и хорошим настроением.
Хочу сказать большое спасибо за обучение моего сына по специальности: кондитер, пекарь и повар. Сын у меня не обычный молодой юноша 16 лет. Мы обращались в разные обучающие центры, но нам отказывали в обучении по причине возраста и нестандартности. Но в точке роста нам сказали, что сын может у них обучаться. В общей группе он не смог обучаться, сын обучался индивидуально. Преподаватель по курсу повар у сына была Екатерина Гриценко. Она легко нашла общий язык с сыном и сумела его заинтересовать приготовлением еды. На курсах кондитеров и пекаря было два преподавателя: Алина Руслановна и Роза Захаровна. Они тоже быстро нашли общий язык с сыном и он с удовольствием ходил на занятия, учился готовить разные вкусности и кормил ими меня и мужа. Так что, я благодарю сотрудников, преподавателей "Точки роста" за профессионализм и хорошее отношение, не зависимо от того, какой человек пришел к ним учится, получать знания и умения.
Побывала за время обучения на мастер-классах у других кондитеров и могу точно сказать, что на курсах у Алины Руслановны получаешь в разы больше знаний и практики!
Курс очень понравился! Жду открытия группы на 4 разряд!
Алина Руслановна,спасибо Вам,за Ваш профессионализм, настроение, волшебную атмосферу, позитив, сердечное отношение и то,что не работаете на "поток"и помните всех учеников по именам. Учебный центр "Точка роста", развития, благодарных слушателей и спасибо вам за организацию обучения и такого преподавателя!))) Я теперь тоже рекомендую этот центр!!!)))
Я очень довольна что попала на эти курсы, это обучение дало мне не только море полезной информации и навыки кондитера, но и огромное количество позитивных эмоций!
Большое спасибо!
Желаю Точке Роста много талантливых и заинтересованных учеников!
А я скоро приду, за 4 разрядом!)))
О центре я узнала случайно, когда у меня возникла необходимость получить для трудоустройства свидетельство специалиста. Первое попавшееся мне предложение в поисковой системе интернета было от данного учебного центра.
С первого занятия я поняла, что это была огромная удача найти учебый центр, в котором сочетаются высокий уровень профессионализма преподавателей и доступная стоимость обучения. Занятия проходят настолько интересно и увлекательно, что даже не замечаешь, как быстро пролетают часы, потому что все занятия-это не только ознакомление с теоретически основами, но и отработка практических навыков! Именно поэтому, окончив курсы "Пекарь", для меня начался цикл кондитерского дела с плавным переходом на курсы поваров. Полученные знания мне помогают не только в работе, но и дома.
Хотелось бы выразить огромную благодарность руководителю и всему коллективу учебного цента "Точка роста" за их открытость, доброжелательность, профессионализм, за их любовь, с которой они относятся к своему делу! И хотелось бы пожелать удачи, процветания, все большего числа слушателей, желающих получить новые знания и, конечно же, здоровья!
А для меня, я надеюсь, это не последние курсы!
Отлично, все удобно, очень понравился преподаватель, высокая квалификация и профессионализм.
Я домохозяйка, курсы посещала для себя. Особенно понравилась практика в кафе. Узнала много нового и полезного. Успехов учебному центру.
На курсы пришла, чтобы повысить свою квалификацию, узнать что-то новое и не пожалела. Все просто очень здорово. Спасибо центру за предоставленную возможность.
Проходила обучение на курсах поваров. Все очень понравилось, узнала много нового для себя и для работы. Большое спасибо преподавателю, все было очень доступно и интересно.
Хочу поблагодарить компанию и преподавателя за отлично организованный учебный процесс! Объяснение давалось понятным и доступным языком. Удобное месторасположение офиса и отличное место для прохождения практики, которую я проходил в отеле «Амбассадор». Обучался на курсе поваров для своей дальнейшей работы. С удовольствием порекомендую эти курсы своим знакомым. Процветания и долголетия коллективу!!!
Все очень понравилось на курсе «Поваров» - подробно, понятно и, надеюсь, вкусно так же. Рядом с домом и метро. Организацию оцениваю по высшему баллу.
Все очень хорошо организовано. Объяснения преподавателя оцениваю на «отлично», все подробно и доступно. На курс «Поваров» пошла учиться для подработки. Пробовала по данным нам рецептам приготовить дома – очень вкусно получилось! Продолжайте в том же духе!!!
Учебный процесс построен очень грамотно, все занятия проходят в единой структуре, были выстроены логически. Преподаватель – Екатерина Алексеевна (курса «Поваров») объясняла все понятным языком, всегда давала исчерпывающие ответы на поставленные вопросы. Каждую тему раскрывала полностью. После прохождения курса осталось стойкое желание продолжать осваивать эту профессию и развиваться.
Все СУПЕР!!! Благодарю за возможность, получить образование по такой профессии, как повар-кулинар! Отличные курсы и практика. Не представляла, что когда нибудь могу работать в команде Sokos Hotel. Рекомендую курсы имеено в центре дополнительного образования "ТОЧКА РОСТА"
Получила удовольствие от обучения, преподаватель (Гриценко Е.А.) заслуживает похвалы. Училась для себя и для работы. Получила очень много полезной информации, освещались интересующие нас нюансы. На занятиях царила добрая атмосфера. Лекции отличные, но не помешало бы на занятиях задействовать проектор для более наглядной подачи учебного материала.
Получила приятные эмоции. Узнала много о кулинарии, Ирина Михайловна отличный преподаватель. все доступно, ответила на все вопросы. Спасибо огромное!