Главная / Курсы / Курсы менеджмента / Курсы - администратор ресторана

Курсы - администратор ресторана

Продолжительность

 32 ак. часа 8 занятий 18 300 руб

Индивидуально

24 ак. часа 4 занятия 31 680 руб

Расписание

утро — с 10:00 - 13:00 / с 11:00 - 14:00

вечер — с 18:30 - 21:30 / 19:00 - 22:00

субб или воскр — с 11:00 - 17:00

18 300 р.

15 140 р. АКЦИЯ

Документ об окончании:
Документ об окончании:
Оставьте заявку прямо сейчас!
Представьтесь
E-mail
Телефон
Удобная дата для начала занятий
Текст сообщения
Оставьте заявку прямо сейчас!
Представьтесь
E-mail
Телефон
Ваш вопрос
Описание курса администратор ресторана

Собираетесь открыть свое кафе? Или работать управляющим в сфере ресторанного бизнеса? Чтобы работать в выбранном направлении наиболее эффективно и добиться успеха за короткое время, вам необходимы специальные знания. Где их получить? Книги и интернет – не лучший способ, потому что теория должна быть подкреплена практикой.
Приглашаем вас пройти курс «Ресторанный бизнес»!

Даже если вы представляете себе принципы работы предприятия общественного питания, этот курс даст вам более глубокие знания по данному направлению: от рекомендаций по оформлению зала до правил эксплуатации посуды.

На курсах по основам ресторанного бизнеса вы узнаете:

- о профессиональной этике работников сферы обслуживания;
- принципах ценовой политики заведения;
- типах ресторанного обслуживания;
- специальных формах организации питания;
- основы барного дела;
- управленческие аспекты деятельности предприятий питания и ведение документации.

По окончании курса, когда у вас будет специальное образование в сфере ресторанного обслуживания, вы станете обладателем не только специального свидетельства, которое подтверждает вашу квалификацию, но и конкурентного преимущества по сравнению с другими соискателями соответствующей должности. 

Учебная программа администратор ресторана

1.Введение:

1.1.Единство технологического комплекса;
1.2.Виды торговых и производственных помещений. Связь между ними;
1.3.Интерьер торгового зала;
1.4.Используемое оборудование. Остальные виды торговых помещений;
1.5.Виды буфетов: основной, кофейный, буфет-хлеборезка;
1.6.Оборудование. Сервизная, моечная, столовая посуда.

2. Профессиональная этика работников сферы обслуживания:
2.1. Требования, предъявляемые к метрдотелю;
2.2. Его навыки и умения, психологические особенности в обслуживании;
2.3. Профессиональная пригодность к работе;
2.4. Личная гигиена.

3. Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню:
3.1. Назначение и принципы составления меню;
3.2. Виды меню (порционных блюд, меню банкетов, меню специальных видов обслуживания);
3.3. Эстетические и юридические требования к меню;
3.4. Оформление. Прейскурант.

4. Столовая посуда, приборы, столовое белье:
4.1. Характеристика фарфоровой посуды по назначению и использованию;
4.2. Фирменная фарфоровая посуда;
4.3. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды. Назначение;
4.4. Рекомендация вино - водочных изделий к блюдам, изделиям, напиткам, фруктам;
4.5. Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды. Характеристика и назначение;
4.6. Правила эксплуатации посуды. Техника ее обработки. Норма оснащенности;
4.7. Ассортимент столового белья, используемые ткани. Основные виды и размеры столового белья;
4.8. Хранение и учет столовой посуды, приборов, белья.

5. Подготовка торгового зала к обслуживанию:
5.1. Предварительная сортировка стола к завтраку, обеду, ужину, банкету;
5.2. Искусство оформления стола;
5.3. Виды складывания салфеток: а) к завтраку; б) обеду; в) ужину; г) банкетам.

6. Обслуживание гостей в зале ресторана:
6.1. Встреча гостей и размещение их за столом. Прием заказа, правила оформления счетов. Выполнение заказа;
6.2. Сервировка стола в соответствии с заказом;
6.3. Передача заказа на производство.

7. Типы ресторанного обслуживания:
7.1. Основные способы подачи: французский, английский, русский;
7.2. Получение буфетной продукции, правила расстановки ее на подносе;
7.3. Очередность обслуживания гостей.

8. Производственная деятельность ресторана:
8.1. Прогнозирование торгового оборота ресторана;
8.2. Ассортимент холодных и горячих закусок, оформление. Техника и способы подачи с рекомендацией вин;
8.3. Ассортимент первых блюд, отпуск;
8.4. Ассортимент вторых блюд. Отпуск, оформление. Техника и способы подачи (французский, английский, русский) с рекомендацией вина;
8.5. Особенности приготовления десертных блюд, ассортимент. Техника и способы подачи с рекомендацией вина. Правила подачи фруктов;
8.6. Правила подачи и способы приготовления горячих напитков. Рекомендация вино водочных изделий.

9. Форма расчета с гостями:
9.1. Наличный, безналичный, по кредитной карточке.

10. Специальные формы организации питания:
10.1. Организация обслуживания иностранных туристов;
10.2. Континентальный, английский завтрак, ленч, «полный пансион», «полу пансион», табльдот, обслуживание по типу «шведский стол»;
10.3. Обслуживание тематических и праздничных вечеров («Золотая осень», «Праздник весны», «Новый год», и т.д.);
10.4. Задачи и функции Rome service.

11. Организация обслуживание банкетов:
11.1. Банкеты-приемы;
11.2. Банкет-прием с полным обслуживанием в «обнос»;
11.3. Банкет-фуршет;
11.4. Банкет-коктейль;
11.5. Банкет-встреча (с частичным обслуживанием) свадьба, день рождения, юбилей;
11.6. Банкет-чай: характеристика, правила составления и расчеты меню, посуды, количество столов. Расстановка столов. Искусство банкетного стола. Обслуживание. Подача аперитива.

12. Барное дело:
12.1. История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост). Основные виды баров. Интерьер, оборудование, инвентарь. Стеклянная посуда;
12.2. Профессиональная этика бармена. Особенности организации обслуживания за барной стойкой;
12.3. Требования к официанту; бармену, его внешнему виду, форменный одежде.

13. Классификация смешанных напитков:
13.1. Технология приготовления смешанных напитков;
13.2. Основные правила приготовления смешанных напитков. Сырье для приготовления смешанных напитков;
13.3. Оформление смешанных напитков. Классификация.

14. Тонизирующие и прохладительные напитки:
14.1. Их классификация: хайболы, колинзы, физы, дейзи, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг-ног, сангари, тодди, рикки, глинтвейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление;
14.2. Классификация: пунши, крюшоны, глинтвейны, эг-ног. Сырье, технология приготовления. Оформление;
14.3. Коктейли - оперитивы. Коктейли - диджестивы. Их классификация: сауэр, со сливками, кордиал, слоистые, смэш, флип, ойстер, фраппе и мист, фрозен.

15. Управленческая структура и функции ресторана:
15.1. Управляющий рестораном, должностные обязанности;
15.2. Работа с кадрами;
15.3. Управление финансовой деятельностью;
15.4. Административная работа;
15.5. Управление маркетингом, оперативное руководство;
15.6. Отдел обслуживания массовых мероприятий: должностные обязанности, заказ на обслуживание, менеджер по обслуживанию банкетов;
15.7. Правила ведения документации.

Зачет ная работа.

Отзывы о курсах администратор ресторана
Гаврилина Д.А.

Прошла обучение на курсе «Управляющий ресторанным бизнесом». Замечательный индивидуальный подход, малочисленная группа. Знания, полученные на курсе. Уже сейчас применяю на практике в ресторане. Преподаватель (Рыжков С.П.) помог мне разговаривать с заказчиками на «одном языке». Цель была – повысить компетенцию по ведению ресторанного бизнеса, т.к. занимаюсь автоматизацией организаций ресторанного бизнеса. Спасибо!

 

Старова Е. А.

Особых замечаний нет, занятия по курсу «Управляющий ресторанным бизнесом» прошли в хорошей атмосфере. Очень удобное месторасположение офиса. Прекрасный преподаватель – Рыжков Сергей Павлович. Все понравилось. Работаю в этой сфере, поэтому все знания, полученные на курсе, оказались кстати. Порекомендую своим знакомым этот центр.

 

Родионова Ю.О.

Замечательный индивидуальный подход в преподавании курса «Администратор ресторана». Преподаватель - Рыжков С.П. рассказал именно то, что было нужно и хотелось услышать. Высокий уровень профессионализма. Уделялось внимание достаточно сложным темам. То, чего не знала и хотелось узнать – узнала в доступной, понятной и интересной форме.

 

Королева А. Н.

Все понравилось, особенно грамотная подача материала, но хотелось бы затронуть в большей степени вопросы организации и взаимодействия со структурами.

 

Андрей Р.

Считаю большой удачей посещение данного курса, не на каждых курсах есть возможность поучиться у профессионала такого уровня. Особую благодарность выражаю преподавателю Сергею Павловичу за полезную и актуальную информацию, доходчивую подачу.   

 

Толмачев Е. А.

От курса я получил именно то, чего хотел, хороший преподаватель, идеальное месторасположение.

 

Марков М. А.

Все было донесено до слушателей, в открытой  и понятной форме, оказался очень полезным обучающий курс Сергея Павловича.

 

Мепория М. М.

Все было предельно доступно, доходчиво и безумно интересно, замечательный преподаватель, эрудированный, добрый и веселый! Желаю успехов , много слушателей, замечательных учеников, которые любят учителей!!!

 

Мадина

Все понравилось, профессиональный преподаватель знающий свое дело, приятная атмосфера. Еще особенно приятно, что стоимость курса "Ресторанный бизнес" в два раза ниже чем в других учебных центрах! Спасибо за организацию!

Ульянов Виктор

Моя оценка данного курса 10 из 10! Очень крутой преподаватель - Сергей Павлович. Желаю «Точке роста» процветания и роста. А всем кто планирует развиваться в сфере ресторанного бизнеса в обязательном порядке пройти данный курс.

 

Щесюк Ольга

Очень понравился данный курс. Появилось желание и дальше развиваться в области ресторанного бизнеса. Так же очень понравилась программа курса- то, что нужно, четко и доступно!

 

Андрей Р.

Хорошо, удобно, понятно, доступно, вообщем – рекомендую!

 

Рощина А.

Курс был отличный благодаря нашему преподавателю Рыжову С.П.

 

Валентин

Планирую открыть свой ресторан и если до обучения ещё оставались кое-какие сомнения, то теперь их нет, всё предельно просто и понятно. Замечательно, что есть возможность обучиться у практиков-рестораторов, эту информацию вы не получите ни в одной книге. Процветания и развития учебному центру «Точка роста».

 

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ